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大年三十必备菜是什么?传统年夜饭12道菜谱一览
2020/01/14
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柯乐
导读:大年三十你们家常备的菜是什么呢?今天小编就来给大家准备了传统年夜饭12道菜谱,下面和小编一起来了解一下吧!
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大年三十你们家常备的菜是什么呢?今天小编就来给大家准备了传统年夜饭12道菜谱,下面和小编一起来了解一下吧!

1、香辣猪蹄

食材:猪蹄1对,芹菜25克,朝天椒8个,香葱2棵,生姜1块,大蒜5瓣,花椒适量,枸杞10粒,食用油20克,辣椒油3/2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋3小匙,精盐1小匙,白糖1/2大匙。

制作流程:将猪蹄洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起,姜洗净拍松,葱、蒜洗净切末,朝天椒洗净切段,芹菜洗净切段,将猪蹄剖开成十字形,放入汤锅中,加清水至完全淹没,汤锅中放入生姜、枸杞、盐,大火烧开后,改小火煮1小时,煮熟后捞起,连骨切成小块,锅内放油,烧热,加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可。

2、红烧肉

食材:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。

制作流程:五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒,捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒,再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分,锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味,加入五花肉一起煸炒,五花肉煸炒至两面稍为微黄,放入冰糖、老抽和生抽、盐,翻炒均匀,让每块肉都上色,加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫,加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时,大火收汁;边收汁边翻炒;直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。

传统年夜饭12道菜谱

3、剁椒鱼头

食材:胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

制作流程:将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀,将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟,将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用,在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀,将姜切片、葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头,然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上,蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟,将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

4、油焖大虾

食材:鲜大虾750g,料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g, 姜汁5g,高汤75g。

制作流程:将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段,炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制,待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。

5、青椒皮蛋

食材:青椒100克,松花蛋3只,盐、味精、醋、酱油、香油各适量。

制作流程:将松花蛋去壳,每只切成六瓣,摆在盘中,青椒去籽就没味道了,所以要留着,将青椒拍一下在切成大小差不多的小块(最好小点),架锅烧热,把青椒放如锅中,一同放入蒜沫姜沫和盐(少许),翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒 酱油 醋 白糖(可以加或不加)鸡精 葱花 翻炒一下再倒在皮蛋上。

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