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年夜饭
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马上就要过年啦!一起来看看年夜饭食谱和过年饮食的一些注意事项吧!

1.年夜饭菜谱

1、馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。

2、饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。

3、长面

也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

4、年糕

春节食年糕的风俗,兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演绎为年年高升之意。

5、鱼

春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,所以春节吃鱼是过年的一项习俗。

6、白切鸡

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡等。了解详情

传统年夜饭12道菜谱

2.传统年夜饭12道菜谱

1、香辣猪蹄

食材:猪蹄1对,芹菜25克,朝天椒8个,香葱2棵,生姜1块,大蒜5瓣,花椒适量,枸杞10粒,食用油20克,辣椒油3/2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋3小匙,精盐1小匙,白糖1/2大匙。

制作流程:将猪蹄洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起,姜洗净拍松,葱、蒜洗净切末,朝天椒洗净切段,芹菜洗净切段,将猪蹄剖开成十字形,放入汤锅中,加清水至完全淹没,汤锅中放入生姜、枸杞、盐,大火烧开后,改小火煮1小时,煮熟后捞起,连骨切成小块,锅内放油,烧热,加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可。

2、红烧肉

食材:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。

制作流程:五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒,捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒,再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分,锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味,加入五花肉一起煸炒,五花肉煸炒至两面稍为微黄,放入冰糖、老抽和生抽、盐,翻炒均匀,让每块肉都上色,加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫,加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时,大火收汁;边收汁边翻炒;直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。

3、剁椒鱼头

食材:胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

制作流程:将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀,将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟,将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用,在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀,将姜切片、葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头,然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上,蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟,将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

4、油焖大虾

食材:鲜大虾750g,料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g, 姜汁5g,高汤75g。

制作流程:将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段,炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制,待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。

5、青椒皮蛋

食材:青椒100克,松花蛋3只,盐、味精、醋、酱油、香油各适量。

制作流程:将松花蛋去壳,每只切成六瓣,摆在盘中,青椒去籽就没味道了,所以要留着,将青椒拍一下在切成大小差不多的小块(最好小点),架锅烧热,把青椒放如锅中,一同放入蒜沫姜沫和盐(少许),翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒 酱油 醋 白糖(可以加或不加)鸡精 葱花 翻炒一下再倒在皮蛋上。了解详情

3.春节饮酒注意事项

过年过节当然是少不了聚会的大吃大喝,中国人的酒文化就更不能少,在饭桌上来点小酒,绝对是一种调节气氛的最佳选择!但大家都知道饮酒伤身,同时喝酒时也要注意一下饮食的搭配,否则很容易给身体带来不良的效果哦。下面就一起来看看喝酒的时候最好不要吃什么吧。

生鱼刺身

生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜也是喝酒的大忌。因为鱼贝中含硫胺素酶,会使维生素B1分解破坏。硫胺素酶加热到60摄氏度才能失去作用,因此,长期吃生鱼生贝易造成维生素B1缺乏。喝酒时,酒精会妨碍小肠对维生素B1的吸收。所以若在生吃海鲜的同时大量饮酒,维生素B1缺乏的问题就会更加严重。

腊肠咸肉

一口咸肉一口白酒,酒的滋味虽然绵长,确暗藏健康的隐患。熏腊腌制的食品含较多亚硝胺,亚硝胺在酒精中的溶解度很大,会增加患食管癌、胃癌等的风险。

烤肉烤串

一把烤串搭配几瓶啤酒才过瘾,但这样也对身体有害。食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分,还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管,并破坏消化道黏膜,使这些致癌物质更易被人体吸收。

凉粉凉皮

酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜。凉粉凉皮加工时都会加入明矾,明矾有收敛作用,会减缓血流速度,延长酒精在血液中的停留时间,增加酒精对肠胃健康的危害。另外,明矾和酒精都需要肝脏解毒,一起食用会加重肝脏负担。了解详情

4.盘点那些有助于刮油减脂的食物

过年的日常当然就是吃吃喝喝,所谓每逢佳节胖十斤,过年真是吃得一时爽,年后又紧接着就会迎来减衣的春天,一旦衣服穿得少了,你就会发现这个冬天你的“战绩”还是超级丰盛嘛,于是才想着开始疯狂的减肥。那时候才是最痛苦的。然而为什么不在吃吃喝喝的时候,就顺便把油脂也去一下呢?

葡萄柚

葡萄柚饮食法是非常流行的一种减肥方法。当然,我们不推荐单一食品饮食法,可是,葡萄柚的减肥功效还是不可以忽略的。研究发现,每天食用两个葡萄柚就能达到更好的减肥功效。这是因为葡萄柚所含的果胶不仅能增加饱腹感,还是加快脂肪消耗的重要营养成分。

苹果

苹果中含有多糖果酸及类黄酮、钾、维生素C、E等营养成分,可使积于体内的脂肪分解,避免身体过于肥胖。而且苹果中含有丰富的膳食纤维果胶,每次从人体内经过时,都会携带走一些体内废物,比如脂肪、油脂等。

山楂

山楂能够增加胃蛋白酶活性,其含有的脂肪酶能促进脂肪分解,降低脂肪堆积率。而且山楂含有的粗纤维高达20%,能够促进肠胃蠕动,具有通肠利便的作用。另外,山楂具有消积食,助消化的作用,尤其在消化肉类方面的功效明显。

酸梅汤

酸梅汤具有解油腻的作用,在外面吃的太油腻时,可以和酸梅汤解腻。酸梅汤的主要原料有乌梅、山楂等,这些都是可以解除人体体内多余油腻,它的原料陈皮也可以有效抑制剩余糖类脂肪。酸梅汤作为一种碱性饮品,有助于中和糖类和脂类的酸性反应,加速它们的分解。了解详情

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